寒晒しそば
蔵王町の名物のひとつに、蕎麦（そば）があります。
その蕎麦の実を、厳寒期に冷たい水に漬けると灰汁（あく）がとれ、甘みが強くなるとされています。
今年は1月20日に漬けた（埋めた）実が昨日、埋められていた白石市の白石スキー場（標高850ｍ）から掘り起こされました。
スキー場の脇の小道を行くこと、１ｋｍあまり。
そこに流れる小川に浸かっていた玄蕎麦（蕎麦の実。いわゆる玄米のようにもみ殻が付いている状態です）は、実がはじけたような状態になります。
それを3週間ほど乾燥させます。
今回は漬けたのは、630kg、約5千食（二八蕎麦で）相当。
そして石臼で挽かれ、3月初旬には食すことができます。
これらの作業は、蕎麦店の店主たちが自ら行っています。
そうすることで、蕎麦の実をより大切に思えるとのことです。
仕込みの様子は、下記↓↓をご参照ください。
http://sankuan.da-te.jp/e283493.html
この蕎麦は、遠刈田の賛久庵さんなどで、食すことができます。
※1日限定20食くらいになりそうとのことですので、予約された方がよいようです。
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賛久庵
住所：宮城県刈田郡蔵王町遠刈田温泉遠刈田北山21-13
（遠刈田温泉中心部を超えた少し先、県道12号線沿い）
TEL：0224-34-2002
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